科普:淡水鱼为什么有土腥味?

    %渔耕田鱼菜共生  大鱼一直好奇这个问题,于是继续发扬理工男死磕精神。

淡水鱼多养殖在露天土塘中,有机质很多,这样会滋生大量蓝藻、绿藻、硅藻以及放线菌。这几种东东都有土腥味,味道会随着水体交换进入鱼体,放线菌会被鱼鳃吸收进血液,使得鱼产生土腥味。

答案就是:1、藻类产生的土腥味通过鱼皮肤进入鱼体;2、放线菌产生的土腥味通过腮进入鱼血液。

 

这就引出另一个我之前不知道的问题就是养鱼的水会进入鱼肉吗?继续看大鱼死磕。

 

淡水鱼体内的渗透压(盐度)高于外界水体,初中物理还是化学知识告诉我们水是由低渗透压向高渗透压流动的。意思就是外界的水会源源不断的流入鱼体。问题来了,鱼怎么没有被水胀死啦?原因是淡水鱼有发达的肾,通过肾排除大量的水,使得鱼保持恒定渗透压(盐度)。

 

问题又来了,既然外界的水会渗入鱼体,那会把外界水体的污染物带入鱼体内吗?答案是肯定的。因为鱼细胞膜属于半透膜,水和部分溶质可以进入鱼体,这就解释了为什么鱼鳞的重金属含量>鱼皮>鱼肉。也就是污染物由外向内渗透。当然鱼体内的重金属还来源于鱼鳃跟外界的交换和食物。

 

由于重金属在动物体内有富集作用,比如水体重金属含量只有1,鱼体重金属含量可以达到100甚至更高。所以必须要关注养殖水的污染问题。

 

那现在淡水鱼的水体有污染吗?我们来看看目前国内淡水鱼的养殖现状。

鱼养殖在土塘中,土壤中的重金属必然进入水体;养鱼都用农村沟渠水,上游污染不断进入鱼塘,降水带来的污染,大气沉降的污染。

所以我国养殖用水的国标中都认可重金属的存在

汞≤0.0005,镉≤0.005,铅≤0.05,砷≤0.05。单位是mg/L。《NY5051-2001》

同时鱼肉中也规定了重金属上限。

汞≤0.5,镉≤0.1,铅≤0.5,砷≤0.5。单位是mg/kg。《NY5053-2005》

水体和鱼肉重金属含量对比,看看是不是重金属产生富集了?

 

那么,是否吃鱼一定要吃进重金属?

 

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渔耕田采用20米深井水养殖,无土壤和雨水污染,无激素无抗生素。上市前还要淡盐水净养几日。

渔耕田养鱼水检测报告:以上四种重金属未检出。

渔耕田裸斑鱼肉检测报告:汞≤0.007,镉未检出,铅未检出,砷≤0.025(关注“渔耕田”公众号,回复“报告”可以看检测报告)

渔耕田裸斑鱼肉的汞只有国标的1.4%,砷只有国标的5%,其他重金属未检出。

目前来看渔耕田的鱼应该可能也许是目前最安全的鱼了。

另外,渔耕田的鱼生活在洁净的水中,一点没有市面上买到的鱼的土腥味,这点很容易识别,不怕买到假货喔。